Guimauve sans blanc d'oeuf

Technique de fabrication d'une guimauve sans blanc d’œuf.

  • Exemple de dressage en cadre.
  • Exemple de dressage pour des décors d'entremets.
  • Enrolled students: 51
Sucettes  caramel

Technique de fabrication d'une sucette au caramel.

  • Cuisson au fondant glucose.
  • Utilisation pour vente à l'unité ou en décoration d'entremets
Extrait du référentiel

C6.9 - Confectionner des décors à base de sucre (glace royale, sucre coulé, caramel)

T6.3 Créer des décors

Résultats attendus
Conformité de la préparation et éventuellement de la cuisson Qualité visuelle


  • Enrolled students: 4