Technique de fabrication d'une guimauve sans blanc d’œuf.
- Exemple de dressage en cadre.
- Exemple de dressage pour des décors d'entremets.
- Étudiants inscrits: 64
Technique de fabrication d'une sucette au caramel.
- Cuisson au fondant glucose.
- Utilisation pour vente à l'unité ou en décoration d'entremets
Extrait du référentiel
C6.9 - Confectionner des décors à base de sucre (glace royale, sucre coulé, caramel)
T6.3 Créer des décors
Résultats attendus
Conformité de la préparation et éventuellement de la cuisson Qualité visuelle
- Étudiants inscrits: 11