Pâte sucrée (technique par sablage)
Technique de fabrication d'une pâte sucrée à la main en utilisant la technique par sablage.

Extrait du référentiel

  • Enrolled students: 52
La pâte à choux
Technique de fabrication de la pâte à choux.

Extrait du référentiel
  • T5.1 Réaliser des fonds à base de pâtes 

    Résultats attendus
    Respect du procédé d’élaboration Conformité de la :
    - texture 
     - structure attendue
    Respect de la forme désirée selon la destination

    Le procédé de fabrication : (laboratoire VS)
     - d’une pâte à choux
     - d’une génoise
     - d’un biscuit cuillère, Joconde, meringué

    • Expliquer les phénomènes physico-chimiques observés lors des différentes phases de l’élaboration et justifier le procédé de fabrication.

    • Caractériser les phénomènes d’altération possible d’une pâte et adapter le mode de conservation.

    • Identifier et expliquer les défauts éventuels de fabrication consécutifs à un procédé non respecté.



  • Enrolled students: 8
Pâte sucrée par émulsion

Technique de fabrication d'une pâte sucrée par émulsion.

  • Étude de la matière première et des modifications possibles de la recette.
Extrait du référentiel

  • Enrolled students: 49