Mise au point du fondant
Technique de fabrication d'un biscuit meringué à la noisette.

Extrait du référentiel

C3.9 – Réaliser les finitions avant et/ou après cuisson

Les finitions : (technologie VS)

- avant cuisson : dorer, rayer, sucrer

– après cuisson : napper, glacer, décorer…"

  • Sélectionner la finition adaptée à la pâtisserie élaborée



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