Technique de fabrication d'un biscuit meringué à la noisette.
Extrait du référentiel
C3.9 – Réaliser les finitions avant et/ou après cuisson
Les finitions : (technologie VS)
- avant cuisson : dorer, rayer, sucrer…
– après cuisson : napper, glacer, décorer…"
Sélectionner la finition adaptée à la pâtisserie élaborée
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