Technique de fabrication de flans modernes
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Nombreux parfums
- Approche sans oeufs, sans gluten, à l'ancienne etc...
- Étudiants inscrits: Il n'y a encore aucun étudiant inscrit à ce cours.
Objectifs pédagogiques :
- Réaliser un pâte sucrée par émulsion.
- Réaliser une crème d'amande noix de coco.
- Réaliser un fonçage.
- Découvrir la fabrication d'un crémeux (études d'un tableau de recettes)
- Réaliser un sirop d’imbibation.
- Garnir la tarte de fruits frais.
- Étudiants inscrits: 68