Technique de fabrication de meringues au chocolat
- La meringue française.
- Atelier dressage des coques en meringue française.
- La crème au beurre aux œufs.
- Extrait du référentiel
T6.1 Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux
Résultats attendus
Dextérité du geste Sélection adaptée du matériel
Respect du schéma de montage
Régularité et netteté du produit fini
Respect de la forme demandée
Le matériel spécifique au montage (laboratoire VS)
Sélectionner selon le montage à réaliser :
-
le moule adapté (silicone, cercle),- la palette.
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Extrait du référentiel
C3.13 - Élaborer une meringue adaptée à la fabrication
T3.4 Produire des meringues
Résultats attendus
Respect des étapes d’élaboration
Conformité de :
- la tenue (ferme),
– l’aspect (lisse et homogène)Les types de meringues (technologie VS)
Justifier le choix du processus d’élaboration de la meringue (française, italienne et suisse) selon la production souhaitée.
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