Technique de fabrication d'un entremets bavarois chocolat.

Composition:

Extrait du référentiel

• C6.1 - Effectuer des montages avec des cercles ou des moules

  T6.1 Monter et/ou garnir  un entremets ou des petits gâteaux

  Résultats attendus
  Dextérité du geste Sélection adaptée du matériel
  Respect du schéma de montage
  Régularité et netteté du produit fini
  Respect de la forme demandée

  Les étapes de montage d’un entremets/petit gâteau (laboratoire VS)

  • Analyser le schéma de montage et la fiche technique afin de :
    - repérer les différentes étapes à réaliser,
    - expliquer l’importance et le rôle de ces étapes selon le produit à réaliser."

  • C5.2 - Préparer un fond à base de génoise, et/ou de biscuit cuillère

    T4.2 Réaliser les : - crèmes et appareils de base - crèmes et appareils dérivés  - mousses et bavaroises

  • T6.5  Finaliser le décor du gâteau
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  • C6.6 - Tempérer le chocolat et préparer les éléments de décor

    
    
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